Flødeboller

Marcipanbund

• Rul marcipanen ud i flormelis og udtrik 20-25 bunde.
• Bag bundene ved 200 ℃ varmluft i 5-8 minutter.
• Lad bundene køle.

Vaniljeskum

• Kog 125 g sukker, vand og glucosesirup op til 118 grader.
• Imens piskes æggehvider skummende, 15 g sukker tilsættes og det piskes let op.
• Når sukkermassen er 118 grader, hældes den i æggehviderne i en tynd stråle i kanten af skålen under fortsat piskning.
• Sku røremaskinen op på max til skummet bliver fast og skinnende (5-10 minutter).
• Vend til sidst vaniljepasta i massen.
• Kom skummet i en sprøjtepose med tyl og sprøjt det på bundene i toppe.

Chokoladeovertræk

• Temperer chokoladen.
• Hæld chokoladen i et glas eller en kop, der passer til de opsprøjtede flødeboller og dyp flødebollerne i chokoladen, så alt skummet dækkes af chokolade.
• Lad chokoladen dryppe let af, før før de sættes til hærdning på et stykke bagepapir.

Flødebollerne opbevares på køl.